Al centro della splendida Valle d'Itria, si erge candida la città di Cisternino, inserita tra i cento borghi più belli d'Italia.
Case bianche di calce, vicoli punteggiati di gerani, archi, piccole logge, fregi in pietra e scalette movimentano il sorprendente centro storico del paese, rinato nel Medioevo con l'arrivo di monaci orientali.
All'ingresso del borgo, svetta la Torre quadrangolare normanno-sveva ed è possibile ammirare le torri cilindriche Amati e Capece, dell'antico sistema medievale. Inoltre, di valore inestimabile sono i palazzi storici presenti nell'antico complesso della città, come il palazzo del Governatore, bellissimo esempio del barocco in Puglia, palazzo Vescovile, palazzo Amati, palazzo Lagravinese, palazzo De Vitofranceschi e palazzo Ricci - Capece.
A cena, fermatevi in uno dei tanti "fornelli pronti" annessi alle macellerie per gustare le straordinarie e gustose "bombette".